Bạn đã biết cách biến tấu món bún đặc sản Huế nổi tiếng này thành 1 món chay chưa? Hãy để Bảo Tiến Giang hướng dẫn bạn vào bếp làm ngay cách làm bún bò Huế chay chuẩn vị, cay cay thơm ngọt đậm đà này nhé!
Nguyên liệu làm Bún bò Huế chay
Cho 4 người
Bún 500 gr
Sả băm 2 muỗng canh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng canh
Đậu hũ chiên 2 miếng
Chả chay 2 miếng
Tàu hũ ki 10 gr
Nấm hương khô 30 gr
(nấm đông cô)
Hành boa rô 1 cây
(lấy phần trắng)
Bắp Mỹ 1 quả
Củ sắn 1 củ
Củ cải trắng 1 củ
Nấm rơm 100 gr
Hành tây 1 củ
Thơm 200 gr
Sả 4 cây
Giá đổ 200 gr
(tùy thích)
Rau muống 300 gr
(tùy thích)
Ngò gai và rau ăn kèm 100 gr
(tùy theo khẩu vị)
Gia vị 70 gr
(dầu ăn/ đường phèn/ hạt nêm chay/ muối/ màu dầu điều…)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Nấm rơm bạn có thể thay bằng nấm hương hoặc nấm bào ngư đều được.
- Đường phèn sẽ làm cho nước dùng được thanh, nếu không có, bạn dùng đường bình thường cũng được nhé.
- Đậu hũ có thể mua đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng về tự chiên. Nếu không mua đậu hũ làm sẵn, bạn có thể tham khảo: Cách làm đậu phụ tại nhà thơm ngon, đơn giản dễ làm tại nhà
- Chọn bắp (ngô) ngon: Bạn nên chọn những bắp ngô tươi, vỏ ngoài màu xanh chưa bị khô, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt, vỏ ngoài phải ôm chặt lấy bắp. Hạt bắp phải mẩy, đều, bóng và thẳng tắp, không bị sâu. Không nên chọn bắp quá to, nên chọn những bắp thon dài vừa phải.
Cách chế biến Bún bò Huế chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương khô rửa qua nước cho sạch đất cát, sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước.
Củ sắn, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bắp mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt rồi cắt khúc.
Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, chẻ đôi với những nấm to.
Hành tây lột bỏ vỏ, làm sạch. Boa rô lấy phần trắng đập dập, xắt khoanh.
Rau sống, giá đỗ, rau thơm làm sạch, để ráo. Sả cây đập dập, cắt đôi. Cắt nhỏ đậu hũ thành viên vuông nhỏ như hình. Chả chay cắt thành lát mỏng.
Mẹo nhỏ:
- Để ngâm nấm nhanh hơn hãy dùng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm.
- Khi ngâm lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm hương.
-
Chiên đậu hũ và xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chảo chiên cho chín vàng các mặt.
Cho tàu hũ ki vào chiên cho phồng đều. Đậu chín thì vớt ra để ráo dầu. Tương tự với tàu hũ ki.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô vào phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Mẹo chiên đậu hũ giòn, ngon:
- Để đậu thật ráo nước trước khi chiên vì nếu còn ướt, chiên sẽ bị bắn dầu và dễ dính chảo.
- Khi chiên đậu hũ, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho đậu hũ vào chiên. Nếu không, đậu sẽ bị dính chảo, khi dầu nóng, lớp vỏ đậu hũ chiên sẽ vàng giòn, đẹp mắt hơn. Không chiên với dầu quá nóng, bốc khói, đậu hũ nhanh cháy.
- Dầu chiên phải ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu hũ, chiên trong lửa vừa.
- Khi chiên không để các miếng đậu dính vào nhau, sẽ khó lấy ra. Chiên với số lượng đậu hũ vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và đậu hũ không giòn ngon được.
- Khi chiên, bạn để một mặt đậu vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, đậu dễ bị nát.
- Nếu đậu hũ bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là đậu hũ sẽ tự bong ra.
-
Làm gia vị sa tế nấu nước dùng
Cho vào chảo 2 muỗng canh màu dầu điều, tỏi và sả băm nhuyễn vào, phi thơm.
Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thêm ớt băm vào, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước.
Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút cho ra chất ngọt.
Cho phần nấm đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó cho thêm đậu hũ chiên và chả chay vào.
Thêm sả đập dập vào và nấu thêm 10 phút. Hớt hết bọt nổi lên cho nước dùng trong.
Múc 1 muỗng canh sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể tăng giảm tùy thích.
Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. Khuấy cho tan gia vị là món ăn là xong rồi.
Bạn xếp rau sống và bún ra tô, cho thêm nước dùng nóng vào và thưởng thức thôi nào!
-
Thành phẩm
Bún bò Huế thơm ngon, đậm vị với nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, đậu hũ ngọt ngon, cay cay thơm thơm sa tế thật thích đúng không nào! Hãy cùng thưởng thức ngay món ngon này nhé!
Bạn có thể tham khảo các nồi giúp nấu món ăn ngon và dễ dàng hơn đang kinh doanh tại Bảo Tiến Giang
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Delites CW-S042-20A
190.000₫
350.000₫
-45%
Giảm sốc
Bộ 2 nồi inox 3 đáy Delites CW-S051-4A
390.000₫
700.000₫
-44%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Delites CW-S042-16
170.000₫
300.000₫
-43%
Giảm sốc
Bộ 2 nồi inox 3 đáy Hommy CW-S051-4
390.000₫
600.000₫
-35%
Giảm sốc
Bộ nồi chảo nhôm chống dính Delites BE010-20-26
290.000₫
450.000₫
-35%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Smartcook SM2401MN
250.000₫
379.000₫
-34%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Fivestar N16-3DC
252.000₫
360.000₫
-30%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Happycook HC-20AR
455.000₫
650.000₫
-30%
Giảm sốc
Nồi nhôm anod Sunhouse SP38126
364.000₫
520.000₫
-30%
Giảm sốc
Nồi đất Dong hwa Tucbeghi G-705H
217.000₫
310.000₫
-30%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Fivestar N16-304OV
301.000₫
430.000₫
-30%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Fivestar N24-304OV
455.000₫
650.000₫
-30%
Giảm sốc
Bộ 3 nồi inox 3 đáy Fivestar FSB3IN004
651.000₫
930.000₫
-30%
Giảm sốc
Nồi inox 3 đáy Delites NR003-24
280.000₫
400.000₫
-30%
Giảm sốc
Bộ nồi xửng inox Delites XR001-24
385.000₫
550.000₫
-30%
Giảm sốc
Bộ 3 nồi inox 3 đáy Hommy BE005
630.000₫
900.000₫
-30%
Xem thêm sản phẩm Nồi
Bún bò Huế chay thơm ngon lại thật dễ làm đúng không nào. Hãy vào bếp nấu ngay món ngon này cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Món Ăn Ngon.
Bạn đã biết cách biến tấu món bún đặc sản Huế nổi tiếng này thành 1 món chay chưa? Hãy để Bảo Tiến Giang hướng dẫn bạn vào bếp làm ngay cách làm bún bò Huế chay chuẩn vị, cay cay thơm ngọt đậm đà này nhé!