Cá lăng có nhiều chất dinh dưỡng, thịt săn chắc và thơm ngon nên được nhiều người yêu thích. Cá lăng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó hấp dẫn nhất là món cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ. Cùng Bảo Tiến Giang vào bếp làm ngay 3 cách làm món nướng ngon khó cưỡng này để chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Cá lăng nướng riềng mẻ
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lăng nướng riềng mẻ Cho 3 người
Cá lăng 1 con (khoảng 1kg) Riềng 1 củ Hành tím 3 củ Tỏi 3 tép Mẻ 2 muỗng canh Mắm tôm 1 muỗng canh Nước nghệ xay 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)
Mẻ là gì? Mua ở đâu?
- Mẻ hay cơm mẻ là một gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam có vị chua dịu và thơm đặc trưng, thường được làm từ cơm nguội hoặc bún.
- Bạn có thể mua được mẻ tại hệ thống các cửa hàng, quầy thực phẩm, chợ siêu thị uy tín hoặc để đảm bảo an toàn vệ sinh hơn bạn có thể làm mẻ ngay tại nhà.
Dụng cụ làm
Lò nướng, dao, tô, muỗng, dĩa,…
Cách chế biến Cá lăng nướng riềng mẻ
Sơ chế cá lăng
Cá lăng mua về làm sạch ruột, bỏ vây, gân máu. Xát muối vào cá rồi rửa lại nước cho cá bớt nhớt rồi để ráo.
Tiếp theo bạn cắt cá thành miếng vừa ăn có độ dày khoảng bằng 1 lóng tay.
Ướp cá
Bạn bóc bỏ vỏ hành tím, tỏi rồi băm nhỏ. Riềng bạn cạo bỏ vỏ, băm nhỏ.
Bạn cho vào chén phần hành tím, tỏi, riềng băm nhỏ, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước nghệ xay, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm.
Bạn trộn đều hỗn hợp và ướp cá trong 20 phút để cá thấm gia vị.
Nướng cá
Để nhiệt độ trong lò ổn định, bạn làm nóng lò trước ở 180 độ C trong 15 phút.
Tiếp đó xếp cá lên khay nướng, cho cá vào nướng trong 15 phút ở 180 độ C. Khi đủ thời gian, bạn trở mặt cá và quét đều 1 lớp sốt ướp lên, tiếp tục nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 195 độ C đến khi cá chín vàng đều.
Thành phẩm
Cá lăng nướng riềng mẻ tuy đơn giản và dễ làm, tuy nhiên mùi thơm và màu sắc của món ăn sẽ khiến mọi ngươi khó cầm lòng.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được lớp da cá bên ngoài giòn giòn thấm vị mặn mặn cay cay, thơm thơm của riềng mẻ đậm đà, phần thịt cá bên trong dai mềm, săn chắc mà không bị bở mang vị ngọt tự nhiên vốn có.
Bạn có thể cuốn cá cùng với bánh tráng, thêm 1 ít bún tươi, rau sống và dưa leo, chấm kèm chén nước mắm me hay nước mắm chua ngọt nữa thì hết sẩy luôn đấy!
2. Cá lăng nướng muối ớt
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lăng nướng muối ớt Cho 3 người
Cá lăng 800 gr Sả băm 20 gr Ớt băm 20 gr Hành tím băm 10 gr Tỏi băm 10 gr Muối hột 50 gr Sa tế 20 gr Củ hành tím 70 gr Lá tía tô 10 gr Gừng 1 ít Nước chanh 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
-800x450.jpg "3 cách làm cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ thơm ngon dễ làm 51")
Dụng cụ làm
Lò nướng, máy xay sinh tố, tô, muỗng, dao,…
Cách chế biến Cá lăng nướng muối ớt
Sơ chế cá chép
Cá lăng mua về làm sạch ruột, bỏ vây, gân máu. Xát muối vào cá rồi rửa lại nước cho cá bớt nhớt rồi để ráo, hoặc bạn có thể dùng nước ấm có pha một ít muối gừng để cạo sạch nhớt trên mình cá.
Sau đó, bạn ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá, rồi tiến hành phi lê cá dọc theo thân của cá.
Ướp cá
Trộn đều 20gr sả, 20gr ớt, 10gr hành tím, 10gr tỏi, 3gr tiêu, 20gr đường, 50gr muối hột, 10gr bột ngọt, và 10gr lá tía tô, sau đó cho vào máy xay và xay nhuyễn ra, sau đó đem ướp cá với sốt ướp khoảng 15 phút.
Nướng cá
Làm nóng lò trước trong 15 phút ở 200 độ C.
Phết dầu ăn lên khay nướng, cho 70gr củ hành tím cắt đôi lên rồi cho cá đã ướp lên, cho vào lò nướng và nướng từ 15 – 20 phút ở 200 độ C.
Thành phẩm
Cá lăng khi nướng xong sẽ có mùi thơm từ tỏi, muối ớt và có màu vàng cực kì hấp dẫn. Thịt cá nướng mềm, cay cay, thấm gia vị, da cá giòn và béo.
3. Cá lăng nướng sả nghệ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lăng nướng sả nghệ Cho 3 người
Cá lăng 600 gr Sả băm 20 gr Nghệ băm 20 gr Me chua 20 gr Ớt 10 gr Tỏi 1 tép Dầu ăn 1 muỗng cà phê Nước chanh 1 ít Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
-800x450-1.jpg "3 cách làm cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ thơm ngon dễ làm 65")
Dụng cụ làm
Bếp nướng, dao, tô, muỗng, dĩa,…
Cách chế biến Cá lăng nướng sả nghệ
Sơ chế cá lăng
Cá lăng mua về bạn làm sạch ruột, bỏ vây, gân máu.
Xát muối vào cá rồi rửa lại nước cho cá bớt nhớt, rồi để ráo, sau đó đem ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá rồi cắt cá ra thành các khúc vừa ăn.
Ướp cá
Trộn đều nghệ băm, sả băm với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, rồi cho vào cá và ướp đều, thêm khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều cá và để cá thấm gia vị trong 20 phút.
Nướng cá
Khi cá đã thấm gia vị sau 20 phút thì cho cá lên vỉ nướng và nướng vàng đều các mặt cá,
Làm nước chấm
Cho ớt, me chua, 2 muỗng cà phê đường, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh nước mắm vào chung chén, sau đó trộn đều và tán nhuyễn để làm nước chấm.
Thành phẩm
Món cá lăng nướng sả nghệ cực đơn giản, thơm lừng mùi sả nghệ, ăn kèm nước chấm me chua chua thì còn gì bằng.
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những con cá lăng còn sống, sẫm màu nhưng da có độ bóng, thân cá không bị xây xước hay có dấu hiệu lạ gì, mắt cá còn trong.
- Ngoài ra, nên để ý kỹ đặc điểm đầu của cá để tránh mua nhầm cá trê (cá trê có phần đầu to và bè, trong khi cá lăng có phần đầu nhọn hơn).
- Bạn không nên mua những con đã chết, mắt bị đục hoặc bụng trương phình vì khi ăn thường thịt rất bở, tanh và không ngon.
Mẹo khử mùi tanh của cá lăng hiệu quả
- Cách 1: Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút.
- Cách 2: Khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu trắng hoặc giấm ăn vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Cách 3: Bạn cũng có thể dùng gừng hoặc sữa tươi để khử mùi tanh của cá.
Mẹo làm thành công
Khi nướng cá phải phải nướng khô hoàn toàn một mặt rồi mới lật cá để tránh tình trạng nứt vỡ thịt cá. Có thể dùng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng điện, nồi chiên không dầu để nướng cá đều được!
- Lò nướng: Nướng ở chế độ 200 độ C khoảng 20 phút
- Nồi chiên không dầu: nướng ở chế độ 200 độ C, thời gian 10 phút sau đó bỏ ra lật mặt cá và nướng thêm 10 – 15 phút nữa là cá chín.
- Bếp than: Nướng khoảng 20 phút, thường xuyên trở mặt để cá không bị khét.
Với những chia sẻ trên, Bảo Tiến Giang hy vọng đã giúp bạn biết thêm 3 cách làm cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công nha!
Cá lăng có nhiều chất dinh dưỡng, thịt săn chắc và thơm ngon nên được nhiều người yêu thích. Cá lăng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó hấp dẫn nhất là món cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ. Cùng Bảo Tiến Giang vào bếp làm ngay 3 cách làm món nướng ngon khó cưỡng này để chiêu đãi cả nhà nhé!